El  amaranto ,es una planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas, tallos y flores tonalidades moradas, rojas y doradas que crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina. Fue cultivado por los aztecas y en otros climas tropicales, y ahora estesuperalimento está resurgiendo por su alto contenido proteico, su riqueza en fibra, y porque no contiene gluten.